Näin valmistamme
Viljasta ja omenasta. Hiivan ja ajan avulla.
Valikoimaamme yhdistää panimotyö, mutta jokaisella tuotteella on oma lähtökohtansa. Joutsalainen sahti nojaa ohra- ja vehnämallaspohjaan. Pilsnerissä puhuvat mallas ja humala. Siideri alkaa oman pihan omenoista.
Raaka-aineet kertovat, mistä maku alkaa
Joutsalaisen sahtimme raaka-aineet ovat vesi, ohramallas, vehnämallas, humala ja hiiva. Nenätippu lähtee samoista raaka-aineista, mutta sen hiilihapollinen, vehnäoluen suuntaan kulkeva luonne on erilainen. Leffasahdissa viljapohjaa täydentää vehnän sijasta ruismallas.
Angesselkä Pils ja Varasto-Olut valmistetaan vedestä, ohramaltaasta, humalasta ja hiivasta. Sama lyhyt raaka-aineluettelo ei tee niistä samaa olutta: resepti ja valmistustapa antavat kummallekin oman tyylinsä.
Maltaasta makeaksi vierteeksi
Mäskäyksessä rouhittu mallas kohtaa veden. Maltaan entsyymit pilkkovat tärkkelystä sokereiksi, ja nesteeseen siirtyy makuun, väriin ja rakenteeseen vaikuttavia aineita. Panija ohjaa vaihetta ajan ja lämpötilan avulla.
Seuraavaksi neste eli vierre erotetaan mäskistä. Sahdin perinteessä erottamiseen käytetään kuurnaa ja usein katajanoksia. Välineissä ja työtavoissa on paikallisia eroja.
Sahdin oma tie
Sahti on olutperinnettä, mutta sen valmistustapa ja tuore luonne erottavat sen monista tutuista oluista. Vierteenkäsittely, hiiva, viljavalinnat ja paikalliset työtavat vaikuttavat lopputulokseen. Siksi yhtä pitäjää ei voi kuvata kaikkien sahtien mittapuuksi.
Meille joutsalaisen sahdin ydin on tyylipuhtaudessa ja raikkaudessa. Leffasahti katsoo puolestaan Sysmän suuntaan: sen taustalla on Nikin suvun reseptistä saatu innoitus ja tummemman ruissahdin perinne. Kyse on kahdesta erilaisesta tavasta kunnioittaa sahtia.
Hiiva muuttaa pohjan juomaksi
Hiiva käyttää sokereita ja muodostaa samalla alkoholia, hiilidioksidia ja aromiyhdisteitä. Käymisen jälkeen juoma saa oman tuotteensa edellyttämän ajan. Tässä vaiheessa panijan työ on ennen kaikkea olosuhteiden ja kehityksen seuraamista.
Hiilihapotuskaan ei ole kaikille sama. Nenätippumme on hiilihapollinen: sen sahtipohja ja vehnäolutta lähestyvä tyyli kohtaavat kevyessä suutuntumassa. Tuotteiden alkoholipitoisuudet kerrotaan tuotesivuilla erillisinä tietoina.
Siideri aloittaa eri kohdasta
Craft Apple Ciderin omenat tulevat omalta takapihalta. Puristamme omenoista mehun, pastöroimme sen ja lisäämme oluthiivan. Kypsytys kestää noin kuusi kuukautta.
Tavoitteena on kuiva ja raikas omenasiideri, jossa oman pihan sato pysyy maun lähtökohtana.
Viimeinen sana on pakkauksella
Tuotesivu auttaa tutustumaan juomaan, mutta juuri ostamasi pakkauksen merkinnät kertovat erän säilytyksestä ja käyttöajasta. Seuraa aina pakkaukseen merkittyä säilytysohjetta ja päiväystä. Jos ohjeesta herää kysyttävää, varmista se panimolta ennen tuotteen säilyttämistä tai tarjoilua.
Jos tuotteesta tai sen säilytyksestä herää kysyttävää, ota yhteyttä panimoon. Jälleenmyyjä puolestaan auttaa oman myymälänsä ajantasaisen valikoiman tarkistamisessa.
