Panimon laitteisto
Perinne saa työkalut tältä ajalta.
Sahti syntyy raaka-aineista, ajasta ja tekijän osaamisesta. Panimolaitteisto auttaa hallitsemaan työvaiheita ja säilyttämään kunkin tuotteen oman luonteen.
Panimo kellarissa, keskellä Joutsaa
Varastopanimon työympäristö on Ravintola Kellarin yhteydessä Jousitiellä. Entisen leipomon tiloihin rakentuneella panimolla on luonteva paikka talossa, jossa on tehty ruokaa ja otettu vieraita vastaan jo ennen nykyistä panimotoimintaa.
Panimotyö kulkee raaka-aineiden käsittelystä säiliöihin ja pakkauksiin. Valmistukseen kuuluvat myös siirrot, puhtaanapito ja oikeaan aikaan tehdyt työvaiheet.
Mäskäys ja vierteen käsittely
Maltaat ja vesi ovat viljapohjaisen juoman alku. Mäskäyksessä maltaan tärkkelyksestä muodostuu sokereita, joita hiiva voi myöhemmin käyttää. Lämpötila ja aika vaikuttavat siihen, millainen pohja juomalle syntyy.
Makea neste eli vierre erotetaan mäskin kiinteästä aineksesta. Oluen ja sahdin valmistus eivät jatku tästä kaikilta osin samalla tavalla. Laitteiston ja työjärjestyksen täytyy sopia juuri valmistettavalle tuotteelle.
Säiliöissä aika tekee oman osuutensa
Hiiva muuttaa vierteen tai omenamehun sokereita alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Samalla syntyy juoman aromiin vaikuttavia yhdisteitä. Käyminen ja sen jälkeinen kypsyminen ovat siksi yhtä olennainen osa makua kuin raaka-aineiden valinta.
Siiderimme kypsyy noin kuusi kuukautta. Sahdin, pilsnerin ja muiden oluiden työvaiheet ja aikataulut määräytyvät oman reseptinsä ja valmistustapansa mukaan.
Pullo, pussi ja tuotteen oma pakkaus
Valikoiman tavallinen pullokoko on 0,33 litraa. Joutsalainen sahti pakataan myös 1,5 ja 3 litran pusseihin, ja Joutsa Choppershow Lager 0,44 litran tölkkiin.
Pakkauksen tehtävä on suojata tuotetta ja kertoa, mitä sen sisällä on. Etiketti kokoaa yhteen tuotteen nimen, pitoisuuden ja muut tuotetiedot. Säilytyksessä ja tarjoilussa seurataan aina kyseisen pakkauksen ohjetta.
Tärkein työvaihe ei aina näy kuvassa
Puhdistus, valmistuksen seuranta ja erien tunnistaminen kuuluvat panimotyön perustaan. Pieni panimo ei tarkoita, että yksityiskohdista voisi tinkiä: maku rakentuu myös siitä, mitä raaka-aineiden ja valmiin pakkauksen välissä tehdään.
Työ ei lopu pakkauksen sulkemiseen. Valmiin tuotteen säilytys ja käsittely ovat osa samaa ketjua, joka alkaa raaka-aineista. Siksi tuotekohtaiset ohjeet kulkevat pakkauksen mukana.
